风情万“粽”广东粽，你最“粽”意哪一种？

　　中国人过端午节，粽肯定离不开粽子这一传统美食。风情从古老的东粽习俗到现代的创意，粽子不仅仅是最意种一种食物，更是粽承载着深厚文化底蕴和情感记忆的象征。

　　南方咸粽与北方甜粽的风情口味之争，每年都激发着网络上的东粽热烈讨论。其中，最意种广东粽子作为南方粽子的粽代表之一，以其馅料丰富、风情口味独特而深受人们喜爱。东粽

　　爱吃的最意种广东人在漫长的岁月里发挥了民间智慧，研究出了各式各样、粽不同地区、风情不同口味的东粽粽子，有广府白粽、鸳鸯粽、芦兜粽、鸭乸粽等等。一缕粽香，一番乡情。今天，带大家一起盘点广东各地的特色粽子，看看哪款才是你的心头爱？

　　台山咸肉粽

　　侨乡端午味蕾记忆

　　在中国侨乡广东江门，一种名为台山粽的粽子，以其独特的制作技艺和风味，深受当地人的喜爱。对于旅居海外的江门人来说，台山粽是深藏在儿时记忆的味道，更是成了连接海内外侨胞的纽带，情牵四海。

　　台山咸肉粽，又叫“扭角粽”，属广府白粽的一种，因其丰富的馅料和独特的制作工艺，深受当地人和游客的喜爱。

　　“红蓝叶”，一种当地人家家户户都会种植的草本植物，也是“台山粽”独特风味的关键所在。将红蓝叶洗净后剁碎，使其与空气充分氧化，叶子颜色便会由绿变红。将五花肉与红蓝叶混合后，肉会裹上一层朱红，不仅增添独特香味，还能解去油腻。

　　台山粽在包裹前，会先将糯米与红豆一同大火炒制，使米粒脱水增香，口感更加筋道。包粽子时，加入绿豆、咸蛋黄和腌制好的五花肉，再用水草制成的细条捆紧，放入沸水中熬煮。蛋黄花肉绿豆，红蓝糯米箬叶，经过三四个小时的熬煮，肉蛋的醇厚，竹叶的清香，各种香味互相渗透，共冶一炉，香飘四溢。

　　江门台山是广东著名的侨乡，端午期间，许多海外侨胞都会特意寻找台山粽，以解思乡之情。这份情感不仅是对美食的热爱，更是对家乡文化的认同和传承。通过台山粽，海内外侨胞得以在异国他乡感受到家乡的味道和文化，这也使得台山粽成为中国传统节日文化在海外的一张亮丽“名片”。

　　潮汕鸳鸯粽

　　可咸可甜

　　潮汕鸳鸯粽是广东潮汕地区的一种特色粽，因其馅料有甜、咸两种口味，又被称之为一个让咸甜党握手言和的优秀粽子代表。

　　鸳鸯粽，潮汕当地人又称之为双烹粽球，所谓的双烹就是甜咸双拼，咸馅一般是腌制过的南乳猪肉、咸蛋黄、腊肠、板栗、香菇、海米等食材，一口下去口感丰富，咸香和鲜香兼具。甜馅一般都是甜糯米、乌豆沙馅、红豆沙馅的，入口绵甜软糯。

　　鸳鸯粽在包粽子时，需要将甜馅和咸馅分别包入粽子中，通常甜馅占整个粽子的三分之一左右，以保证甜咸口感的平衡。包粽子时还需要注意手法和技巧，使得粽子包裹得紧实美观。

　　潮汕鸳鸯粽作为一种具有独特风味和文化内涵的传统美食，在潮汕地区深受当地人们的喜爱和推崇。

　　中山芦兜粽

　　块头大馅料足 风味浓厚

　　中山芦兜粽因为粽叶采用当地的芦兜叶包裹而得名，芦兜粽是广东粽的重量级选手，粗如手臂，呈圆筒状，两头交错一字平口。

　　芦兜粽以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

　　芦兜粽用料简单，主要以猪肉和咸蛋黄为主，采用优质的咸蛋黄，猪肉方面就选择梅头肉，猪肉预先以五香粉卤制入味。

　　制作芦兜粽，第一层馅料就是杂豆糯米，然后放一片猪肉，再放一层米，然后放蛋，以米隔开肉类及咸蛋，依次类推。

　　注满馅料后，师傅会连拍粽身数下，拍至馅料和开口相隔半寸最理想，然后将叶片折合封口。芦兜叶折成的“碗底”大小决定着芦兜粽个头的大小，小至1斤，大至5斤。

　　传统芦兜粽制作有多道工序，最重要的是还要经过长时间的煨煮，这样才能把芦兜叶香味融入粽里。

　　中山芦兜粽不仅仅是一款美味的食品，更承载着中山人民深厚的文化情感和传统智慧。无论是在端午节还是其他节日，芦兜粽都是中山人餐桌上不可或缺的美食。

　　鸭乸粽

　　有里有面 拼口味更拼手艺

　　在广东湛江雷州，有一种粽子比拼不仅是口味，更凭借出众的外形深得人心，纯靠“鸭”力在粽子界出圈。由于这种粽子形似鸭子，当地人称其为“鸭乸粽”。

　　“五月五，提鸭母”，湛江雷州半岛地区纯正的端午味道，必然离不开鸭乸粽。有别于传统的粽子，鸭乸粽并不是“包”出来的，而是“编”出来的。要想编出这种好看的形状，需要在雷州半岛地区野外采割一种名为“簕古子”的叶子。

　　在完成除刺、晾晒等工序后，然后沿着叶骨把叶片一分为二，便可开始编织粽子的外壳。一个鸭乸粽需要通过四片细长的簕古叶交错编织成型，鸭头、鸭脖、鸭身、鸭尾，讲究一气呵成。

　　传统的鸭乸粽里，馅料没有鸭肉，独特的风味主要来自一种名为“蛤蒌叶”的食材。这是一种来自雷州半岛地区的野生植物，真正的学名叫“假蒟叶”，具有温中补气的药效。

　　雷州人对这种在田间林边随处可见的食材，有独特的烹饪方式。采摘好的蛤蒌叶快刀剁成颗粒，大火翻炒，充分激发蛤蒌叶独特的草本香气，然后混入糯米，继续翻炒，使得蛤蒌叶清香充分渗透进米粒，这便是鸭乸粽独特风味的精髓所在。

　　鸭乸粽填料的方法同样十分讲究。馅料需要挑选肥瘦相间的肥猪肉，经过腌制后口感肥而不腻、再挑选油脂丰富的本地咸蛋黄，用小勺子往“鸭屁股”处逐层填放。封口后，放进锅里大火熬煮两个小时，便可出锅。这样煮出来的鸭乸粽米粒分明，簕古叶和蛤蒌叶的香气扑鼻，清香可口。

　　工序繁杂、耗时费力的制作方式，使得鸭乸粽的手艺传承逐渐断代，但是一提起鸭乸粽，乡亲们怀念的不仅仅是味道，更是浓浓的乡愁。

(责任编辑：热点)