色香味俱全!53名“粤菜师傅”角逐珠海“星厨”
姜油鲈鱼鸭、粤菜师傅姜油香茅焗奄仔蟹、色香橙味虾球拼胭脂红葫芦鹅肝、味俱名牌手袋酥……记者从市职业训练指导服务中心获悉,全名近日开展的角逐“粤菜师傅”认定评星活动,共吸引我市61名“粤菜师傅”踊跃报名,珠海经过材料初审后,星厨53位候选人闯入技能展示,粤菜师傅角逐39个一至三级“星厨”名额。色香据了解,味俱目前,全名珠海共拥有五星“粤菜师傅”1人,角逐四星“粤菜师傅”7人。珠海
据了解,星厨2021年,粤菜师傅广东省创新开展“粤菜师傅”评“星”活动,星级“粤菜师傅”共分一至五个级别,五星级为最高级别。其中,三星、二星、一星“粤菜师傅”的认定评选活动,由珠海市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室主办,珠海市职业训练指导服务中心承办。
“星厨”评选认定经过4年发展,已成为代表珠海厨师技艺水平、烹饪技能的“风向标“。本次“星厨”评选共有来自珠海各大酒店、酒楼,以及从事餐饮工作的61名“粤菜师傅”积极报名参加,经过材料初审后,53位候选人闯入技能展示环节,争夺39席“星厨“。
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本次“摘星”“粤菜师傅”以精湛的技艺展现着工匠精神,他们大胆运用珠海本土食材进行融合菜的创新,还有厨师带来深受消费市场食客们拥趸的菜品参评。位于北山的榕树头土药材纯鸭汤是珠海20多年的老牌餐厅,厨师兼老板的崔水荣介绍说,他带来的是食客进店必点、每天能卖出近百份的土药材纯鸭汤,“此汤秘诀是靠厨师通过观察鸭子脚和嘴来判断是否养足时间、是否够老,同时每一煲土药材纯鸭汤放入的巴戟(鸡肠风)、怀山、熟地等药材均来自阳春山上野生,每一煲老鸭汤都是单独蒸制,汤味清甜,最适合此时寒冷天暖身。“
斗门厨师赖学良参评菜品名为黄金钵仔哈辣膏,菜品采用斗门特有一种名为“哈辣”的小螃蟹,用人工将一个个小螃蟹的膏体挤出,再与其它配料制做成斗门特色“哈辣膏”,此菜品特别费功夫,一钵“哈辣膏”需用200只小螃蟹,斗门哈辣膏今年将送选广东省非物质文化遗产。参选点心方面,厨师翁权带来的名牌手袋酥最为抢眼,此酥造型极具创意,如一个个名牌包包,也深受女孩子食客的追捧。
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珠海市职业训练指导服务中心主任谢丽萌表示,今年参评“星厨”带来的菜品极具创新力,可以看出珠海‘粤菜师傅’烹饪技法更加娴熟,同时他们也更具有开放包容的胸怀,在食材运用、口味提升、摆盘设计、创新融合等方面都有了很大的提升,极具国际范儿。“珠海树立起具有新时代特色、行业表率作用的星级‘粤菜师傅’标杆,将以‘德技双馨’的星厨力量引领带动餐饮行业、粤菜产业的创新发展,加快推进“粤菜师傅”工程高质量发展。”
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