“挂羊头卖狗肉”是怎么来的?宋朝人不吃炒菜不吃海鲜吃些什么?
“挂羊头卖狗肉”是卖狗怎么来的?宋朝人不吃炒菜不吃海鲜吃些什么?下面趣历史小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~
宋朝时有位词人苏东坡一生中也算是朝人炒菜吃一个吃货了,苏东坡为了吃河豚都放言说就算一死也值了,不吃不吃他不仅爱吃还爱创作菜肴,海鲜比如一道‘东坡肘子’。卖狗
宋朝人都吃哪些东西呢。朝人炒菜吃据《东京梦华录》《都城纪胜》《梦粱录》《武林旧事》等两宋典籍里记载,不吃不吃他们一般喜欢快餐食品,海鲜而且清淡简单,卖狗鲜见出现炒菜和生猛海鲜,朝人炒菜吃甚至连鱼类食品也十分少见。不吃不吃
中国古代有羹汤情结,海鲜而且很是卖狗流行,宋朝人也不例外。朝人炒菜吃“三日入厨下,不吃不吃洗手作羹汤”,没听说是洗手炒肉丝。苏东坡爱吃猪头,把猪头煮得稀烂,然后浇一勺杏酪调味,有些盖浇饭的意思,这种杏酪就相当于酸甜酸甜的羹汤。
宋朝工商业非常发达,汴京的从业人数占到总户数的十分之一弱,队伍十分庞大。真宗时,京城开始出现大量富户,“资产百万者至多,十万而上比比皆是”。不光大中城市,有宋一朝,小城镇和集市也很繁荣,据不完全统计,北宋市镇数量超过1900个,南宋也有1300多个。市镇之下还有众多的乡村集市、庙市等初级商业市场。这些市场主要经营大宗农业和手工业产品,以中小商人居多,其中不乏腰缠万贯者。即便是农村,有钱人也很多,寻常百姓靠着加工业和养殖业致富,出现了诸如“茶园户”“乡村酒户”“花户”“药户”“漆户”“糖霜户”“水碨户”“磨户”“熔户”“机户”“绫户”“香户”“蟹户”等各种专业户。一幅《清明上河图》就是当时市场繁荣的写照。
但翻遍两宋典籍,愣是没有发现宋朝人有吃炒菜和海参、鱼翅、燕窝等滋补类菜肴的记载,这不能不说是一个历史悬疑。原因有四:
首先,烹饪技术尚未普及开来。中国古代在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,到了宋朝才开始出现炒菜,比如炒螃蟹等。由于炒菜技术过于繁琐,要用薄生铁锅,旺火热油,炝炒、生炒、小炒、熟炒等等,要多麻烦有多麻烦。初兴时期,也只在宋都汴京(今开封)的酒肆、饭馆里才有,属于首屈一指的绝活,且品种单一,价格不菲,只有官僚贵族才能消费得起。至于各种滋补性的高蛋白的生猛海鲜,恐怕当时的人听都没听说过,更不知道如何整治上桌了。
其次,宋朝人吃喝非常讲究情调,吃东西是为了下酒,还有欣赏的意味。《东京梦华录》里有一篇《宰执亲王宗室百官入内上寿》,就详细介绍了这种饮食之风。
吃东西不分几碗,而是以“盏”计算,刚开始喝的两盏酒,只能欣赏一下面前的菜品,谓之“看盘”,这是不允许吃的。第三盏酒开始,方能吃东西,每盏酒该吃哪些菜品,都有明确的规定。民间饮食的风气更加趋于简单,随便搞些面饼子或干鲜果品,就可以喝酒,条件好些的,预备些肉脯和干肉,再做个羹汤,就成丰盛的宴席了。
![1561108853842205.png image.png](http://i3.qulishi.com/static/2019/8/5d0ca175c6c1e.png)
第三,宋朝人的饮食习惯很独特,采取的是“分而食之”的办法,而且“主食”好像是酒,米饭、面饼之类倒成了“从食”。这种奇怪的饮食习惯,决定了它的快餐化、简单化。看名画《韩熙载夜宴图》,画的是人各一份,不像现在大家合坐一桌,大盘大碗,筷子勺子一起来。另外,现在人的主食一般都是米面食品,需要煮熟了才能上桌,所以,现在人有很多时间可以在菜肴上多琢磨。宋朝人以酒为主食,酒是现成的,倒上就喝,所以,一切用来下酒的菜品必须事先准备好,才能跟得上。
第四,现今见于典籍记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子,大多发端于明朝永乐之后。有明一代,民风奢靡,人欲横流,也导致口腹之欲的空前高涨,使得烹饪技术上升到了艺术的高度,生猛海鲜,无所不有,黄仁宇在《万历十五年》一书里多有叙述,这与明朝的纵欲民风有很大关联。宋朝民风则随意平和,纵欲者似乎不多,所以滋补类食品并不多见。
肉制品一类的经考证,宋代普通百姓还是以猪肉为主。宋代吴自牧的《梦粱录》中记载:杭州城内外,肉铺不知其几,“每日各铺悬挂成边猪,不下十余边。如冬年两节,各铺日卖数十边。至饭前,所挂之肉骨已尽矣”,“坝北修义坊,名曰肉市,巷内两街,皆是屠宰之家,每日不下宰数百口”。
![1561108848507429.png image.png](http://i3.qulishi.com/static/2019/3/5d0ca170ce3f0.png)
另外关于狗肉也是江湖豪客们的美食,水浒中吃狗肉的场面也有过。在宋徽宗崇宁年间(1102~1106),有个善拍马屁的谏官叫范致虚,他向皇帝提了一条建议,说陛下生肖属狗,人间不宜杀狗、吃狗肉。自称道君皇帝的宋徽宗欣然接受,严令禁止屠狗,并规定全国一律不准吃狗肉。搞得卖狗肉的出摊的时候,只好在摊位上悬挂着羊头来躲避官府的检查。
“挂羊头卖狗肉”这句成语应该就是从那时候流传下来的。
水浒传中宋江行走江湖,好汉们都是拿羊肉来款待宋江,在当时算是高规格的接待了。
现在上羊肉馆哈个羊汤算是比较熟悉人之间的一种邀请,另外就是吃个豆腐,也很扎实。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
(责任编辑:百科)
-
据中国消费者协会网站消息,《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例》自7月1日起施行。中国消费者协会为进一步提升投诉处理效率,开发了“消协315”平台的微信小程序经营者端,并于7月1日起上线运行。“消 ...[详细]
-
CSGO炼狱小镇地图简介CSGO炼狱小镇地图是由Valve公司发行的一款第三人称射击游戏地图,该游戏地图以一个比较经典的小镇为背景,游玩者们可以在地图中自由探索,其中包含经典的枪械、装备、材料等。在游 ...[详细]
-
CSGO炼狱小镇地图简介CSGO炼狱小镇地图是由Valve公司发行的一款第三人称射击游戏地图,该游戏地图以一个比较经典的小镇为背景,游玩者们可以在地图中自由探索,其中包含经典的枪械、装备、材料等。在游 ...[详细]
-
CSGO克鲁日:一个令玩家心动的回忆一. 克鲁日简介CSGO克鲁日CSGO克鲁尔)是一款CSGOCounter-Strike: Global Offensive)模式,由Valve发行,于2012年8 ...[详细]
-
记者从应急管理部获悉,《应急管理部关于进一步加强安全生产举报工作的指导意见》实施以来,各地进一步建立健全安全生产举报工作机制,鼓励举报重大事故隐患和安全生产违法行为,进一步营造人人参与安全生产监督的浓 ...[详细]
-
12月13日凌晨,2021斯诺克苏格兰公开赛决赛战罢。“75三杰”之一的约翰-希金斯,尽管挽救了3个赛点,但仍以5-9不敌打出2杆破百和4杆60 的比利时95后选手卢卡-布雷切 ...[详细]
-
新华社西班牙韦尔瓦12月12日电记者刘旸 谢宇智)2021年世界羽毛球锦标赛12日在西班牙韦尔瓦开幕。在首日的比赛中,中国军团迎来“开门红”,陆光祖、韩悦等球员均顺利击败各自对 ...[详细]
-
新华社西班牙韦尔瓦12月10日电记者刘旸、冯俊伟)中国羽毛球队已于当地时间9日晚抵达西班牙西南部城市韦尔瓦,开始备战12日开赛的羽毛球世锦赛。这是国羽今年第三次出国参赛,也是本年度世界羽联最后一个大赛 ...[详细]
-
菲律宾对非法滞留仙宾礁船只过驳人员物资 中国海警全程跟监管控
据“中国海警”微信公众号消息,中国海警局新闻发言人刘德军表示,7月1日,菲律宾派3艘海警船对其非法滞留仙宾礁的海警9701舰过驳人员物资,中国海警全程跟监管控。中国对包括仙宾礁在内的南沙群岛及其附近海 ...[详细]
-
没有必要惧怕金融开放!方星海:有手段防范外资大进大出造成股市的不稳定
摘要:4月19日,在博鳌亚洲论坛2021年年会期间,中国人民大学原副校长、中国资本市场研究院院长吴晓求对《华夏时报》记者表示,金融活动都有风险,哪怕不开放,金融活动也是有风险的。开放之后风险会增加,但 ...[详细]