今日面孔｜“90后”林鸿：耕耘餐饮十载，做珠海味道

发布时间：2024-06-28 13:50:10 来源：去住两难网 作者：探索

【人物印象】十年前0后大学还没毕业的今日林鸿就和几个同校师兄一起，投身餐饮创业。面孔十年创业路跌宕起伏，林鸿走过不少弯路，耕耘如今，餐饮林鸿希望能将来自大江南北的载做珠海味道融合在传统粤菜中，推出一道道独具匠心的味道新派粤菜，力图打造出独特0后“珠海味”。

四个不懂做饭的今日青年

无所畏惧闯入餐饮业

从对餐饮一窍不通，到建立自主餐饮品牌，面孔这群年轻人最初是林鸿哪来的自信和底气呢？“最初拥有的只是梦想以及毫无根据的自信，但是耕耘所有的一切都从这里出发。”林鸿引用了知名投资人孙正义的餐饮一句经典语录回答。

“从一开始的载做珠海臻印象·麻辣香锅，到古琢·创意粤菜，再到古琢小馆·珠海味，在餐饮上的创业还是蛮曲折的，但我们也很庆幸在创业初期进到餐饮这个赛道。”回想起与创业伙伴们并肩同行至今的十年餐饮创业经历，林鸿不由得感慨万千，但脸上止不住欣慰又坦然的笑容，“因为的确非常磨练人，事无巨细且涉及方方面面，对于现在的企业经营而言是一笔宝贵的财富。”

他仍清楚记得创业的萌芽。2013年大一暑假期间，他和社团伙伴们在机缘巧合之下看到唐家湾轻轨站有一个店铺转让，于是他们花一周的时间做了人生中一次重要的抉择——创业。

说干就干。四个来自北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院（简称UIC）的大学生盘下了这个店面，从“臻印象·麻辣香锅”开始，他们正式开启了餐饮创业。

“麻辣香锅是特别简单、原始的一种烹饪方式，抓菜放锅里爆炒。”在第一家餐厅短时间收回投资成本后，林鸿团队认为90后的餐饮创业者应该创造一家属于年轻人“梦想中的餐厅”，这成为“古琢”品牌的萌芽。

在他们看来，这家“梦想中的餐厅”从设计元素、装修布置、菜品设置上都应该追求极致。“一开始我们有传统的粤菜，也有西式的烘焙甜点、披萨、饮品，产品线非常丰富，但是全部挤在一个240平的门店里面。”林鸿坦言，当时他们对于传统餐饮的认知远远不足：麻辣香锅本身运营模式过于简单，他们却设计了多条完全不一样的产品线，因此碰到了很大的阻力——“产品线太多，产能跟不上，味道也跟不上了。”刚开业的头两三个月，餐厅运营困难重重，并没有得到最大消费群体在校大学生的认可，生意一度非常惨淡。

不过，这段经历对于团队而言，既是重大的挫折，也是宝贵的经验。痛定思痛后，他们决定潜心学习、打磨内功，利用一个暑假的时间，全面提升管理团队专业化能力，并重新设计打磨产品结构。餐厅重新开业后，摇身一变成为当时大学城的“网红餐厅”。

建立自主餐饮品牌

沉淀十年厚积薄发

尝到创业甜头的年轻人并没有就此停下。林鸿逐渐察觉到，大学周边的一些餐饮店大多是不太规范的小店铺，没有自主品牌，主要是“夫妻档”，卫生和环境都很一般，更没有品牌意识、服务意识和系统化的管理，“所以我们这些90后年轻人做餐饮，实际上是在降维打击这类型的餐饮店。”

随后几年，意气风发的他们继续在餐饮业开拓新天地：从“臻印象·麻辣香锅”到“古琢·创意粤菜”，他们还在母校UIC新校区里开了一家食堂。“我们用3年的时间，做了4个品牌，4个门店，因为当时我们热衷于挑战自己，挑战不一样的业态，然后快速学习和成长。”

2014年起步的“古琢·创意粤菜”，人均消费在60到80元，以园区员工和学生的刚需消费为主，辅助升级型的消费。2019年开拓的“古琢小馆·珠海味”，则是对古琢品牌的完全升级版，“从装修设计、菜品设置，到材料的使用、服务的标准，都意味着它不再是普通快餐厅，而是可以满足朋友聚会、同事聚餐、商务接待等需求的多功能场所，在餐厅定位上有全新的提升。” 他表示，古琢小馆人均消费在100到120元，配上精致的装修环境以及粤菜基础上的创新菜品，在当时就收获了不错的反响。

古琢小馆首店开业后，林鸿惊讶地发现，市场对其认可度颇高，“显然这类型餐厅在那时的珠海还是独具竞争力的存在，我们也坚定了要让古琢小馆这个品牌‘生根发芽’的想法。”

林鸿直言，过去十年的餐饮创业就是一个“厚积”的过程，“走过了很多弯路，也尝试过很多不同的业态，还有很多尚未实现的想法。”他希望未来的十年会是个“薄发”的过程。在他看来，经历十年运营，餐厅的商业模式已经打磨得非常成熟了，既然已经验证了它的盈利能力，未来几年会更坚定地往前迈进，尝试把餐厅开拓到一些从来没有布局过的区域，也借此把他们所理解的幸福和美味传递给更多的珠海人。

今年2月，作为珠海市政协委员的林鸿第一次带着提案参加两会，碰到有人问他从事什么行业，他会非常自信地说自己从事餐饮行业，“很多珠海的朋友或许并不认识我，但是他们体验过古琢小馆的产品和服务，那一刻我就感觉自己的工作很有意义。”林鸿笑言，用美食和服务让顾客记住这个品牌的过程特别美好，也让人颇具成就感。

珠海留下太多人生印记

希望打造珠海融合菜式

新生代90后做餐饮，总在不断另辟新径。餐饮业耕耘十载，林鸿敏锐地发觉，以60后、70后为主的上一代餐饮人，做餐饮的思路相对而言更为传统。例如，他们对餐厅的空间设计往往容易走向两个“极端”：要么不讲究，过于“接地气”，要么太讲究，过于“富丽堂皇”，整体的设计感不强。

随着90后、00后消费者逐步跃居主流消费群体，林鸿认为，餐厅在空间设计上，可以融入更多不同的文化元素，尝试用一些不同的风格搭配，迎合新一代消费者的审美。

其次，在菜品的设计和组合上，新一代餐饮从业者更青睐于在传承基础上做创新。“当然传承很重要，一定要把老前辈那些好的技艺、做法保存下来，也要有一些融合和创新。”林鸿和团队伙伴们走过国内多个城市，发现粤菜虽然是八大菜系之首，但还是存在很多融合创新的可能性，让传统的粤菜美味重新被年轻消费群体认可。

林鸿想到，粤菜有多个分支，包括广府菜、潮汕菜、客家菜等等，“但是珠海属于什么菜式呢？”他对此感到格外遗憾——从读书、创业，到结婚、生子，他在珠海完成了人生一系列重要节点，但却一直没找到真正属于珠海的味道。他不禁坦言：“我太热爱这座城市了，既然我是干餐饮的，我想在珠海留下些什么痕迹，那珠海的味道到底是什么？”

于是在2021年，林鸿便提出了这样一个餐厅slogan——“无门，无派，做珠海的味道”。在他看来，珠海的味道依然属于粤菜，他希望在粤菜的基础上融合五湖四海不同的味道，甚至“中西结合”。比如，店里的招牌菜之一德国猪手，通常做法是油炸出来后蘸椒盐、酸甜汁来品尝，古琢小馆则选用广式卤水浸泡后再油炸，口味就变得与众不同。同年，古琢小馆获得珠海市餐饮协会颁发的“珠海青年最喜爱餐厅”和“珠海十大人气餐厅”的美誉，印证了可观的人气。

大学开始创业至今已过十年，在林鸿看来，如今随着WEB3.0、元宇宙、chatGPT等新技术的不断演变和发展，世界变化的节奏越来越快，信息越来越碎片化，“当下的创业者在创业过程中要一直保持学习、提升认知才能跟上时代的脚步，同时培养深度思考和判断的能力。”

林鸿还谈到，创业者除了要保持终身学习的姿态，也要保持对所处行业的深入洞察。他坦言，作为一名创业者，他能够做的就是在自己所处领域里做更多的研究和调查，尽可能提高自己在行业当中的认知、专业性和把握度，去尝试回答更多关于这个行业的专业问题：“我们总是希望在生活当中去寻找更多的确定性，但生活本身就有很多的不确定性，排除这种不确定性的过程，其实是非常有意义的。”

相关文章