1日天公作美，好逛化美火热晴而无烈日。又好遗民2023珠海·斗门非遗民俗文化美食嘉年华（以下简称斗门美食嘉年华）现场食客如织，吃斗吃喝玩乐热闹不已。门非除了外地美食品类、俗文食嘉市集干货，年华成为舌尖上美味的进行斗门非遗美食仍然是主角，背后的好逛化美火热传承创新故事成就这番“火”色生香、烟火至味。又好遗民
赵氏腊肉摊位前，门非前来品尝腊味的俗文食嘉人络绎不绝，老板赵景锋忙得脚不沾地。年华7年前，进行放着好好的好逛化美火热手机配件生意不做，赵景锋从深圳跑回斗门传承赵氏腊肉。赵氏腊肉的秘密有三点：品质、天气和工艺，三点都掌握好了，制作出的腊肉才会晶莹剔透、肥腻适中；腊肠才会香味醇厚、鲜味可口。“摊位每天的营业额，最多的时候接近两万元。”赵景锋表示。
在斗门美食嘉年华上，新入选斗门区级非遗项目的斗门灶粥，吸引了食客眼球。小瓦煲做就的斗门灶粥是20世纪50、60年代，在斗门农村广泛流传的家庭美食，是许多斗门人小时候的回忆。
摊位负责人周炎勤解释说，自己从事和粥相关的工作，就是因为斗门灶粥。“我父亲喜欢喝粥，特别是斗门灶粥，经常做给我们一家人吃。在他的影响下，我也喜欢上了灶粥。”2000年，为了让斗门灶粥走得更远，周炎勤前往顺德拜师学艺，并将其与斗门灶粥的制作方法相结合。这样的创造性结合，让周炎勤烹制的粥品大受欢迎，吸引中山、江门的食客驱车前来品尝。今年的斗门美食嘉年华，周炎勤第一次带“斗门灶粥”亮相，不少本地人吃上一口，便忍不住感叹道：“这就是我小时候的味道啊！”
在雅香园摊位上，粽叶、草绳、糯米、绿豆、咸猪肉、红榄、咸蛋黄等各种食材齐备，斗门咸肉粽的第五代传承人梁均浓正在展示如何制作咸肉粽。“从第一代传承人算起，我家的咸肉粽制作已有200多年历史。”梁均浓骄傲地说。
19世纪初，咸肉粽开始在斗门乾务镇一带风靡。其中，以乾务镇乾北村的咸肉粽最具代表性。斗门咸肉粽的包裹技艺并无特殊之处，其精华在于材料的选择和工序。其中，红榄叶是斗门咸肉粽独特风味的来源，用它来腌制五花肉，不仅煮出来的五花肉肥而不腻，还有一种独特的香味。在现场品尝过后，食客们忍不住再买上一两个，带回去给家人品尝。
在斗门，无人不知大赤坎叉烧烧排骨。因为它不仅是市级非遗美食，更是四代人匠心成就的美味。斗门美食嘉年华期间，每日10点半左右，新鲜出炉的叉烧烧排骨从斗门镇大赤坎直接送到现场，酥嫩、糯滑、荔枝木香……感觉不同一般。每到下午，摊位上已经一扫而空。“每天近300斤，根本就不够卖。”摊位负责人说。
横山鸭扎包是省级非遗美食。许多食客都对横山鸭扎包爱不释口，现场品尝之余，还会买成品包装带走，一位食客一下子买了5盒。为满足更多人需求，横山鸭扎包特意推出了优惠套餐，最多可以优惠30元。“我特别喜欢鸭扎包，还有海鲈鱼丸，很有特色很好吃！”逛吃不停的陈女士开心说道。
