预制菜持续增长,酸菜鱼“失宠”了吗?
太二酸菜鱼推出35元套餐,菜持长酸菜鱼被指“消费降级”。续增 日前,失宠“酸菜鱼一哥”太二公司推出了35元廉价套餐,预制引起社会大众对“酸菜鱼失宠了”话题的菜持长酸菜鱼讨论。数据显示,续增截至2023年11月,失宠全国酸菜鱼门店数同比下降8.8%;近一年注册酸菜鱼相关企业2100家,预制速度同比放缓。菜持长酸菜鱼 酸菜鱼“失宠了”?记者查阅数据发现,续增酸菜鱼市场需求依然火爆。失宠沙利文咨询公司指出,预制2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%,菜持长酸菜鱼2024年预计达到705亿元;而艾媒咨询预计,2025年酸菜鱼预制菜市场规模将达到204.7亿元,将带动产业上下游加速发展。 竞争品牌多 产品同质化 从2014年总产值40亿元到2024年产值预计达到的705亿元,酸菜鱼在过去10年交出了亮眼的“成绩单”。然而,《中国餐饮发展报告2022》显示,从2018年开始,酸菜鱼门店开店增速开始放缓。 “近两三年酸菜鱼的增速确实是有所下滑,我们也感知到了。”姚姚酸菜鱼新媒体运营总监周思婷认为,导致酸菜鱼市场增速下滑的因素主要有两方面,一方面,前些年酸菜鱼品类红利期,吸引了大批企业入局,而现在市场已趋饱和;另一方面,市面上的酸菜鱼产品同质化严重,口味单一,定价没有差异化,这些都是酸菜鱼产业发展的阻碍。 “酸菜鱼产业已十分成熟,导致品类红利的自然消退。”江渔儿品牌负责人孙滇认为,每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退4个阶段,“酸菜鱼有多年历史及文化沉淀,品类不会消失,只会慢慢进入一个有序发展期,这是一个优胜劣汰的自然过程。”在他看来,如何制造“新鲜感”,才是酸菜鱼品牌亟待解决的难题。 生鱼片走俏 带动加工业 对于酸菜鱼“发展到了天花板”的观点,“有家酸菜鱼”创始人张小平并不认同。他表示,酸菜鱼赛道依旧火爆,入局者众,把产品做好,把团队建设好,市场是有机会的,“现在大众的生活习惯已经发生改变,需要根据市场的变化进行策略调整。” 记者发现,在预制菜东风加持下,酸菜鱼品类也焕发新生机。艾媒咨询数据显示,2023年中国预制菜行业市场规模已达5165亿元,其中酸菜鱼预制菜达130.7亿元,预计2025年将达204.7亿元。 “酸菜鱼预制菜市场端前景广阔。”江苏百香顺供应链管理有限公司董事长陈春旭表示,“预制菜市场端的旺盛需求,也将带动上游生鱼片产业的蓬勃发展。” “小小生鱼片带动了市场业绩。”肇庆恒兴水产科技有限公司黎秋光感慨。他以公司“王牌单品”金汤酸菜鱼举例:“预制鱼片的原料通常为黑鱼、鲈鱼、巴沙鱼等,酸菜鱼一般以生鱼为主,也是我们常说的黑鱼(乌鳢)。2022年,公司仅酸菜鱼和免浆黑鱼片的销售额便超过5亿元。” “佛山南海渔业发展历史悠久,适合生鱼这种大宗淡水鱼生长,我们有很大优势。”何氏蹦蹦鱼品牌负责人李小敏介绍,公司从2019年开始涉足生鱼片,销量一直保持正增长。现在公司专注鱼片赛道,除了黑鱼片,还推出免浆鲈鱼片、免浆脆肉鲩鱼片、酸菜鱼预制菜等产品,主要面向经销商、头部连锁餐饮、盒马等大型商超平台及电商渠道。 “作为一种优质的水产蛋白,预制黑鱼片发展空间和潜力巨大。”在她看来,近年来黑鱼片厂家内卷严重,价格战激烈,更加考验企业的综合实力。 南方农村报记者 黄俊杰
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