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【新春走基层】“潮州菜师傅”工程送技下乡初见成效
去住两难网2024-07-02 16:16:52【娱乐】4人已围观
简介本报讯记者梁佳涛)“春节以来还没休息过,每天都有人订餐,消费者来自湘桥区意溪镇、磷溪镇和潮安区归湖镇,甚至揭阳的也有。”前天是正月初九,记者在枫溪区古板头村见到了乡厨蔡捷雄,春节以来,他的生意非常红火
本报讯 (记者 梁佳涛)“春节以来还没休息过,每天都有人订餐,走基州菜消费者来自湘桥区意溪镇、层潮初见成效磷溪镇和潮安区归湖镇,师傅送技甚至揭阳的工程也有。”前天是新春下乡正月初九,记者在枫溪区古板头村见到了乡厨蔡捷雄,走基州菜春节以来,层潮初见成效他的师傅送技生意非常红火,平均每天要掌勺10桌菜肴以上,工程蔡捷雄告诉记者,新春下乡请他“做桌”至少要提前一个星期预订。走基州菜
蔡捷雄是湘桥区意溪镇埔东村人,埔东村是师傅送技远近闻名的“厨师村”,人口只有1000余人,工程从事厨师工作却有100余人,去年,我市全面实施“潮州菜师傅”工程,市高级技工学校先后与湘桥区埔东村、潮安区狮峰村等8个村合作建立“潮州菜烹饪技能人才培训基地”,同时,成立“潮州菜师傅”工程送技下乡培训队,2018年下半年,送技下乡共培训厨师超过400名,蔡捷雄就是其中一个。他说:“培训活动让我的厨艺增长了不少,也学习到不少新的菜品,生意更是红火。”
正月初九是古板头村“闹热”的日子,蔡捷雄和两位帮厨的阿姨一早就来到雇主家忙活起来。切菜、杀鱼、摆盘,烹饪前的各项准备工作很快就绪。
时间来到了上午11时30分,客人陆续到达。“可以开始了!”蔡捷雄招呼阿姨们开始忙活起来,炒、炸、焖、煎……宴席最忙碌的时刻到了。随着菜品陆续上桌,蔡捷雄化身多面手,在掌控炒锅的同时,一会看看蒸笼、一会看看汤锅,每样菜上桌前,蔡捷雄都要做最后的润色。
“想保证上菜的速度和上菜时食物的温度,就需多个锅炉同时开工。” 蔡捷雄表示,农村的宴席不像高端酒店,村民们都喜欢趁热吃、上菜快,一旦桌上的菜吃完而后续的菜还没上,大家坐着干等,主人家就会感觉没面子,因此上菜的速度很重要。
下午2时,宴席结束,在大家的帮忙下,餐具、桌椅也收拾完毕,蔡捷雄把物品装车,启程回家。他告诉记者,明天又有一场宴席等着他去掌勺。
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